PETITS PLATS BONS ET CACHERES – Recette du gâteau au fromage blanc pour Chavouôt

Gâteau au fromage blanc pour Chavouot

Gâteau au fromage blanc pour Chavouôt

Une excellente recette de gâteau au fromage concoctée par la très regrettée Piroulie, de mémoire bénie.

À Chavouot, nous avons l’habitude de consommer des aliments lactés pour le plus grand plaisir des palais gourmets. Il existe plusieurs raisons pour expliquer cette sympathique coutume, notamment le fait que la Torah, qui nous a été offerte en cette fête, est comparée au lait.

Je pourrais presque prétendre que mon gâteau au fromage blanc est le meilleur que vous n’ayez jamais goûté si vous aimez les cheese-cakes légers : il est vraiment excellent et c’est une des recettes que j’ai adoptée après en avoir testée plusieurs bien que personnellement je préfère celle qui est ici (moins légère)

Il n’est pas compliqué à préparer et les ingrédients sont faciles à trouver (contrairement au cheese-cake au Philadelphia qu’on a beaucoup de mal se procurer.)

Il est basique : pas de framboises, de poires ou de kiwis, pas de pépites de chocolat ou de pralin mais on peut y ajouter ce qu’on veut.

J’ai testé avec des poires cuites dans un sirop de sucre additionné de liqueur de poires williams et aussi avec des framboises, et franchement c’est nature avec de la vanille qu’on l’apprécie le plus.

Bien entendu c’est LA recette type de Chavouot (mais j’en fais régulièrement car c’est un des gâteaux préférés de la famille).

INGRÉDIENTS

PÂTE (fond de tarte)

  • 1 œuf entier moyen + 1 jaune
  • 75 g de beurre
  • 150 à 180 g de farine
  • 40 g de sucre en poudre (60 g si vous aimez une base bien sucrée)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

Crème au fromage 1 (pour un moule de 25 cm de diamètre)

  • 750 g de fromage blanc à 20% ou 40 % de mg (7.8% avec les nouvelles normes)*
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 4 gros œufs
  • 180 g de sucre en poudre roux (on peut mettre du sucre blanc)
  • 3 cuillères à soupe de farine bombées ou 2 c.à s. de farine et 1 de maïzena**
  • 3 sachets de sucre vanillé ou du zeste de citron

Crème au fromage 2 (pour un cheese-cake plus haut ou un moule plus large)

  • 1 kg de fromage blanc
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 5 gros œufs
  • 4 cuillères à soupe bombées de farine ou un mélange farine-maïzena*
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 à 5 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à c. de zeste de citron ou 2 cuillère à soupe de rhum, de cointreau ou de vodka

* 40% est le pourcentage de matières grasses dans la matière sèche du fromage qui correspond à la nouvelle norme de 7.8% représentant le pourcentage de matières grasses sur le poids total du fromage

**A la place de la farine ou de la maïzena, je vous conseille de mettre 2 cuillères à soupe d’instant pudding dans le cheese-cake, c’est à dire 2 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères d’instant pudding (ce que j’ai fait) ou 2 cuillères à soupe de maïzena + 2 cuillères d’instant pudding pour 1 kg de fromage blanc. Vous pouvez trouver cette poudre dans les épiceries cacher ou dans certains supermarchés dans la marque Dt Oetker qui est autorisé par le Beth Din en vanilliné (à revérifier dans la liste des produits cachers, rubrique préparation pour entremets)

Remarques

  • Je vous conseille d’égoutter votre fromage pendant 1 à 2 heures en le posant sur plusieurs couches de gaze ou dans un torchon sur une passoire.
  • Si vous aimez les gâteaux bien sucrés mettre 250 g de sucre en poudre dans cette crème pour 1 kg de fromage blanc
  • Pour ne pas que le cheese-cake retombe trop, je vous conseille de le laisser dans le four éteint 1/2 heure avant de le sortir.

RÉALISATION

Pâte

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier: vous devez obtenir une pâte collante que vous aurez un peu de mal à étaler (je farine bien mon plan de travail et mon rouleau) mais si la pâte est trop collante, ajouter de la farine.

Tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé et étaler la pâte (pas trop épaisse)

Si vous utilisez la recette contenant 1 kg de fromage voila comment tapisser votre moule pour que le gâteau puisse bien gonfler : attention faite bien remonter les bandes de papier sulfurisées sur les cotés pour que la crème, qui va gonfler à la cuisson et presque DOUBLER de volume ne déborde pas, les bandes doivent dépasser les bords du moule (vous pouvez cliquer sur les photos pour les agrandir), j’ai agrafé les bandes qui tapissent les cotés après avoir pris la photo.

Garniture

  • Dans un grand saladier mélanger à l’aide d’un fouet le fromage blanc , la crème fraîche , le sucre vanillé ou le zeste de citron , la moitié du sucre en poudre et les 4 jaunes puis rajoutez la farine et l’instant pudding.
  • Battre les 4 blancs d’œuf en neige ferme puis rajouter l’autre moitié de sucre en poudre (pour un cheese-cake plus compact inutile de battre les blancs en neige !)
  • Incorporer délicatement les blancs en neige au 1er mélange puis verser le tout sur la pâte
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180° puis baisser à 160° au bout de 15 minutes
  • Cuire 45 minutes à 1 heure à th 160° en couvrant le gâteau de papier alu 1/4 h avant la fin de la cuisson si le haut est trop doré : même si le centre du gâteau semble manquer de cuisson, arrêter la cuisson quand il est doré car en refroidissant il se solidifie (compter donc 1h15 au total pour un petit moule, 1h au total pour un moule plus large donc un gâteau moins haut).
  • Laissez le gâteau dans le four éteint pendant 1/2 heure au moins avant de le sortir, il retombera moins.

Remarque : Dans la 2ème recette la quantité (1kg de fromage blanc) est importante pour un moule à charnière de 25 cm de diamètre sauf si vous aimez un gâteau bien haut, le mien était un peu tremblotant au milieu mais s’est solidifié en refroidissant et on s’est régalé !

Remarque : Ces photos ont été prises sur un cheese-cake fait avec 1 kg de fromage blanc.

Reproduit avec l’aimable autorisation du blog Piroulie – Pâtisseries et Gourmandises

 (Source : Aish.fr)

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